フラボノイド
フラボノイドとはポリフェノール類の一種で、ベンゼン環２個を３個の炭素原子でつないだ構造（ジフェニルプロパン構造）を有するフェニル化合物群の総称です。フラボノイドは３個の炭素原子の構造の違いによりよって下記のように分類されます
フラボン類
フラボノール類
イソフラボン類
フラバン類
フラバノール類
フラバノン類
フラバノノール類
カルコン類
アントシアニジン類
フラボノイドはポリフェノールの中でも種類が多く、ブルーベリーや黒豆に含まれるアントシアニン、お茶のカテキン、大豆に含まれる大豆イソフラボン、玉ねぎにふくまれるケルセチンなどは全てフラボノイドに分類され、いずれも強い抗酸化作用を持っています。