フルクトース（果糖）
フルクトースとは果物や蜂蜜に含まれる「果糖」とも呼ばれる糖類の一種で、糖としてこれ以上分解できない「単糖類」に分類されます。私達になじみの深い2糖類の砂糖（スクロース）は、フルクトースとグルコース（ブドウ糖）が結合したものです。
フルクトースは砂糖の1.5倍の甘味を持ち、保香性・保湿性に優れているとされています。また単糖類であることから、砂糖のようにビタミンやカルシウムを体内の分解で必要としませんし、ブドウ糖のように代謝にインシュリンを必要としない為、血糖値を安定させるとされています。この為古くから糖尿病患者向けの甘味料として利用されていますが、過剰なフルクトースは乳酸アシドーシスを引き起こす為、高カロリー輸液等には使用されない傾向にあります。