カラギナンとは紅藻類の海藻に含まれる多糖類で、海藻を水またはアルカリ性の水で抽出することによって製造されます。ヒトの消化酵素では分解されない為、食物繊維に分類されます。ゲル化性があり、たんぱく質特にミルクカゼイン（牛乳のたんぱく質のひとつ）との反応が強いことから、増粘多糖類や乳化剤として食品に添加されています。
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