黒豆
黒豆とは中国原産の「黒大豆」の通称で、日本では兵庫県篠山市で生まれた品種「丹波黒」が有名です。原産国中国でも黒豆の効用は古くから知られており、中国最古の医薬辞典といわれている「神農本草経」にもその効用が記されています。
黒豆の効用は大豆の持つ「大豆たんぱく（大豆ペプチド）」「大豆イソフラボン」「大豆サポニン」「レシチン」「食物繊維」に加えて、黒豆独特の黒い色を出している「シアニジン」というポリフェノールの一種がもたらします。とくにアントシアニンに属するこのシアニジンという色素には、強い抗酸化性や脂肪吸収抑制、網膜のロドプシン生産能力向上などの効用が確認されています。本来アントシアニンに属する色素は赤～青紫色ですが、黒豆の表皮には凝縮されて含まれているため黒く見えるわけです。