エリスリトールとは糖アルコールに分類される甘味料で、果実やキノコの他に、ワイン・日本酒・醤油・味噌などの発酵食品に含まれている天然の糖質です。ブドウ糖を原料とし酵母の発酵により生産されます。
甘味は砂糖の75%ほどと落ちますが、ノンカロリーですっきりした後味を持ち、虫歯の原因である酸を作らず、さらに糖アルコールに見られる緩下作用も少ないことから、清涼飲料水やお菓子へ広く利用されています。
トラックバック一覧 (0)