アントシアニンとはポリフェノールの一種で、イチゴやブルーベリーといったベリー類、黒豆やあじさいの花など、植物の赤紫を出している色素の総称です。アントシアニジンという基本骨格に糖類が結合したもので、アントシアニジンの構造によりデルフィニジン、シアニジン、マルビジン、ペツニジン、ペオニジンなどの分類があります。
アントシアニンの健康効果としては目の網膜にあるロドプシンの再合成を促進する効果や、黒豆などに含まれるシアニジンの脂肪吸収抑制効果等が知られています。
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