クロロゲン酸
クロロゲン酸とは、コーヒーやゴボウなどに含まれるポリフェノールの一種で、コーヒーの苦味や香りを出したり、ゴボウなどの野菜の切り口を茶色く変色させたりする成分です。クロロゲン酸の効用としては、ポリフェノールの一種ということで抗酸化作用がまず挙げられます。その他に消臭効果も確認されており、柳川鍋でドジョウの臭みを消すためにゴボウをささがきにして入れたりと、先人の知恵としてクロロゲン酸の消臭効果が活かされています。さらにクロロゲン酸には発ガン性物質生成を抑える効果も確認されており、コーヒーを多く飲んでいる人に肝臓ガンが少ないのは、コーヒーに含まれるクロロゲン酸が要因ではないかと現在研究が進められています。
関連記事 (0)
この頁へのトラックバックURL : http://xeen.biz/cms/mt-tb.cgi/24